Технико Технологическая Карта На Салат
Технико технологическая карта салат крабовый – это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность. Технико технологическая карта салат крабовый (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер-калькулятор общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур.
В остальных случаях, составляется Технико-технологическая карта (ТТК), которая отличается от такого документа, как Технико технологическая карта салат крабовый, наличием раздела «Показатели качества и безопасности блюда», в который входят:. Требования к подаче и реализации блюда,. Органолептические показатели,. Физико-химические показатели,. Микробиология.
Технико Технологическая Карта На Салат Фруктовый
Разработка технологических документов на продукцию общественного питания. Технологические карты блюд.
На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
Салат “Летний': Молодой картофель очищают, отваривают. Ярмарка мастеров. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы - ломтиками, помидоры - дольками,. Технико-технологическая карта № Салат из капусты, 1 кг (СР-рецептура № 81) Издательство. Технико технологическая карта салат. Если Вы не нашли на нашем сайте типовые. 1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р и распространяется на блюдо Салат из моркови. 2.Требование к сырью: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно - эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Согласно этого документа: Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). Т ехнико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываютс я только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.
Технологическая Карточка
Ниже приведен пример новых технологических карт блюд, вы можете пользоваться ими бесплатно. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. Карта евпатории подробная с улицами. Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание носит рекомендательный характер и служит информационной базой для создания на их основе ваших уникальных ТТК.